本書是一部關(guān)于植物營(yíng)養(yǎng)素的專著，系統(tǒng)地介紹了植物營(yíng)養(yǎng)素的概念及其概念產(chǎn)生和發(fā)展情況，以及植物營(yíng)養(yǎng)素的來源與分類、功能與應(yīng)用；并概括了植物營(yíng)養(yǎng)素與人類健康之間的緊密關(guān)系，對(duì)機(jī)體各生理系統(tǒng)如神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的保健功能，以及一般研究方法。并從化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、植物來源、營(yíng)養(yǎng)功能等多方面詳細(xì)論述了黃酮與異黃酮類、類黃酮類、其他酚類、萜類與甾體類、含硫與氮類、寡糖與多糖類的30多種植物營(yíng)養(yǎng)素。
