隨著現代生活方式改變，高鹽（鈉）飲食不僅會增加高血壓的患病率，同樣增加肥胖、胃癌、全因死亡等的風險。民眾對食鹽過量的危害性意識薄弱，對于控鹽知識知曉度低。本書以普通人群為主要閱讀對象，詳細介紹鹽對人類健康的影響，從鹽的知識，到食物的選擇、烹飪技巧，以及進餐等生活角度告訴民眾如何科學減鹽，增進健康。本書圍繞減鹽知識、減鹽與防病保健、減鹽的膳食模式、不同人群的減鹽策略等主題，傳遞科學、健康的減鹽營養知識，結合科學證據和生活技巧，深入淺出地答疑解惑，提升大眾健康知識、踐行“減鹽”行動，改善不良生活方式，從而達到促進全民健康的目的。
目 錄
一、一鹽調百味1
何以曰“鹽”1
鈉、鈉鹽與食鹽5
鹽為什么有“咸味”8
鈉在身體里的代謝12
鈉對人體的作用17
為什么推薦攝入5克鈉鹽19
二、減鹽，從小開始25
嬰幼兒攝鹽多的危害25
嬰幼兒食品低鹽的重要性29
市售兒童食品一定低鹽嗎31
培養兒童的清淡口味33
鹽吃多了誘發“青春痘”36
老年人避免越吃越咸39
三、鹽與減鹽技巧42
認識名目眾多的食鹽42
低鈉鹽就健康嗎45
不容忽視的“隱形鹽”47
小心“藏鹽大戶”53
高顏值的彩色“網紅鹽”57
鹽的奇妙魔法——甜點里也有鹽61
外賣餐的減鹽法64
低鹽烹飪法67
美味湯羹如何少鹽70
減鹽還需補鉀71
食鹽包裝標簽怎么看74
藥食同源食品中的鹽77
四、減鹽，防病保健康82
鹽吃多了會增高血壓82
腎臟病患者如何控鹽85
鹽與碘的密切關系88
甲狀腺疾病患者能吃碘鹽嗎92
糖尿病患者為何也要控鹽97
鹽吃多了會生癌嗎99
減鹽，骨健康的第一步102
“妊高征”患者如何控鹽104
鹽與肥胖有關嗎106
清晨口服淡鹽水助健康108
高血壓患者的低鹽食譜111
糖尿病患者的低鹽食譜117
五、減鹽膳食模式和食譜124
減鹽，還要知道“三減三健”124
你不知道的“降壓”飲食模式——DASH飲食129
中國心臟健康膳食中的減鹽模式132
《成人高血壓食養指南》中的減鹽模式137
嬰幼兒低鹽食譜 141
學齡兒童低鹽食譜 146
老年人低鹽食譜 157
附錄 161
附錄一：中國居民平衡膳食寶塔(2022)161
附錄二：食物交換份(中國營養學會發布，T/CNSS 020—2023) 162
