20 年前《食品衛生檢驗手冊》（第一版）在上海科學技術出版社出版發行，得到廣大讀者的青睞，本次修訂（第二版）是在第一版的基礎上進行了較大篇幅的修訂，修訂的原則是以我國《食品安全法》為基準，廣泛吸納食品安全現行標準與檢測方法。概述部分案例進行了調整；對檢測指標作了刪增；保留食品檢測實驗室基礎部分，增加了實驗室信息管理系統 LIMS 的介紹和食品檢測信息化技術應用等內容；檢驗方法按國標要求排序，檢測步驟以程序圖解呈現，便于檢驗工作者使用；附錄部分全部更新，同時增加了部分食品 CAC 國際標準（囯際食品法典委員會制定的CAC 標準）及歐盟立法標準。本書分三大篇：基礎篇、理化檢測篇和微生物檢測篇；再細分成十四個章節，全面系統的呈現了食品衛生檢驗的各個方面的檢測標準，可以作為工具書使用。
目 錄
第一篇·基礎篇 1
第一章·實驗室的設置與管理2
第二章·食品衛生檢驗概論14
第一節 抽樣與取樣14
第二節 樣品的制備與前處理17
第三節 樣品凈化與濃縮24
第三章·檢驗結果的評價、質量控制與管理體系33
第一節 檢驗結果的評價33
第二節 質量控制42
第三節 食品安全衛生質量管理體系48
第二篇·理化檢測篇59
第四章·藥物殘留及其檢測60
第一節 概述60
第二節 四環素類藥物殘留檢測61
第三節 青霉素類藥物殘留檢測67
第四節 氨基糖苷類藥物殘留檢測71
第五節 氯霉素類藥物殘留檢測74
第六節 氟喹諾酮類藥物殘留檢測79
第七節 大環內酯類藥物殘留檢測82
第八節 磺胺類藥物殘留檢測87
第九節 硝基呋喃類藥物殘留檢測94
第十節 苯乙胺類藥物殘留檢測100
第十一節 同化激素類藥物殘留檢測104
第十二節 抗寄生蟲類藥物殘留檢測118
第五章·農藥殘留及其檢測135
第一節 概述135
第二節有機氯農藥殘留檢測137
第三節 有機磷農藥殘留檢測141
第四節氨基甲酸酯農藥殘留檢測146
第五節擬除蟲菊酯農藥殘留檢測152
第六節 沙蠶毒素農藥殘留檢測153
第六章·有害有毒元素及其檢測156
第一節 概述156
第二節 總汞殘留檢測157
第三節甲基汞殘留檢測163
第四節鉛殘留檢測167
第五節 鎘殘留檢測170
第六節 總砷殘留檢測174
第七節無機砷殘留檢測178
第八節 錫殘留檢測182
第九節 銅殘留檢測185
第十節 鉻殘留檢測189
第十一節 鎳殘留檢測190
第十二節 鋁殘留檢測193
第十三節 氟殘留檢測195
第七章·致癌物質殘留及其檢測200
第一節 概述200
第二節 黃曲霉毒素殘留檢測202
第三節亞硝胺殘留檢測215
第四節 苯并(a)芘殘留檢測219
第五節 多氯聯苯殘留檢測224
第六節 二噁英殘留檢測229
